Ingredientes:
- 1 taza de arroz Arborio
- 200 g de champiñones, cortados en láminas
- 1 manojo de espárragos, cortados en trozos
- 1 cebolla pequeña, picada finamente
- 2 dientes de ajo, picados
- 4 tazas de caldo de verduras caliente
- 1/2 taza de vino blanco (opcional)
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 taza de queso parmesano rallado
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco picado para decorar
Instrucciones:
- En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo picados y saltea durante unos minutos hasta que estén tiernos y fragantes.
- Añade los champiñones y los espárragos a la sartén y cocina durante unos 5 minutos, o hasta que los champiñones estén dorados y los espárragos estén tiernos. Sazona con sal y pimienta al gusto.
- Agrega el arroz Arborio a la sartén y revuelve para que se impregne con los sabores de las verduras. Cocina por un minuto o dos hasta que el arroz comience a volverse translúcido.
- Opcionalmente, vierte el vino blanco en la sartén y revuelve hasta que se haya absorbido completamente.
- Comienza a agregar el caldo de verduras caliente, una taza a la vez, revolviendo constantemente y esperando a que el líquido se absorba antes de agregar más. Continúa este proceso hasta que el arroz esté cocido al dente y haya absorbido la mayor parte del caldo. Esto debería tomar alrededor de 18-20 minutos.
- Cuando el arroz esté listo y tenga una textura cremosa, retira la sartén del fuego. Agrega la mantequilla y el queso parmesano rallado, y mezcla hasta que estén bien incorporados.
- Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta según sea necesario.
- Sirve el risotto en platos individuales y espolvorea perejil fresco picado por encima como decoración.
Este risotto es una deliciosa manera de disfrutar de las verduras en una preparación cremosa y reconfortante. ¡Espero que lo disfrutes!
